戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ マルチグリドル＋蓋 総合評価 ×25点 用意するもの マルチグリドル カインズ マルチグリルプレート MGP23-33BK。 蓋h ニトリ 中身が見えるフライパンカバー(26-30CM BC003-1)。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)五徳にマルチグリドルを乗せる。 (1-2)マルチグリドルにウナギの身側を下にして置く。 - (2)焼く 蓋をして弱火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 1〜2分に1回ほど引っくり返す。  6分 (4)蒸し焼けた 身と皮に確り焦げ目が付くまで焼く。 ※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはだいたい消えている。  20分 (5)水を入れる (5-1)ウナギが浸かる程度の水を入れる。 (5-2)水分が無くなるまで焼く。  21分 (6)みりんを吹き付ける (6-1)スプレーにみりんを入れる。 (6-2)全体に吹き付ける。  27分 (7)たれを入れる (7-1)火を消して蓋を外す。 (7-2)少量のたれを入れて、絡ませるようにゆっくり焼く。 (7-3)ぐつぐつが止まったら、再び弱火にする。  28分 (8)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  31分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  32分 ウナギ全長59.5cm(捌いて1日間冷凍庫)の半分(腹側)を、 完成まで32分(焼き27分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他1分)、味は71/100点(脂度数4+美味度数3)ですが、一部に臭みが残っていて71-20＝51点でした。 小骨は気にならず。身は外側がやや硬く、中はもさしっとり、皮はやや軟らかい。スモーキーさは無い。煙は少ないが臭いは出る。 張り付きは少しあるが、身崩れするほどではない。水分の多い皮はトングで挟むとめくれやすい。 たれがぐつぐつと濃くなり、それがウナギにまとわりつき、焼き付いていない。たれは少し苦みが出て味を落としている。 グリドルから浮いた部分が焼けないため、水を入れて蒸し焼きにしたが、ゴム食感は消えたものの、一部に臭みが残っていて台無しだった。 生から蓋で焼くのは諦めて、浮いた部分は丁寧にトングで、押し焼きにする必要がある。 戻る