戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 中華鍋＋焼き網＋飯蒸し 総合評価 ◎75点 用意するもの 中華鍋 鉄製広東鍋30cm。 焼き網d 受け皿とセラミック網を外した網部分のみ使用。 うなぎのたれ 市販品で良い。 小皿 たれを付けるために使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 ご飯 水分多めの熱いもの。 発砲スチロール容器 吉野家の牛丼特盛容器(綺麗に洗浄)。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳に中華鍋と焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギを身側が下になるように置く。 (1-3)中火〜中強火で焼く。  0分 (2)引っくり返す 皮側1分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  8分 (3)焼き具合を調整 尾鰭に近い場所は、薄くて早く焼けるため、焼き網を傾けて、火から遠ざける。  42分 (4)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  46分 (5)たれを付ける (5-1)小皿にたれを入れます。 (5-2)ウナギを入れて、何度か引っ繰り返して、たれを全体に付けます。 (5-3)ウナギを焼き網へ戻します。 (5-4)それを2〜3回ほど行う。  47分 (6)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  52分 (7)切る (7-1)発砲スチロール容器にご飯を入れる。 (7-2)ウナギを入れる(ご飯に挟むのも良い)。 (7-3)蓋をして10〜15分ほど待つ。 ※ご飯へ冷たいたれをかけると、蒸しの効果が弱まるため、お好みで完成後にかける。  54分 (8)完成 出来上がりです。  67分 ウナギ全長56cm(捌いて7日間冷凍庫)を、完成まで67分(焼き46分+たれ焼き5分+飯蒸し13分+その他3分)、味は48/100点(脂度数1+美味度数4)でした。 小骨は気にならず、臭みは全く無し。 たれ焼き直後は皮が硬かったが、軟らかくなって食べやすかった。 身は味が少しぼやけているが、ふわっと感が増しているため、どちらが好みかで意見が分かれそう。 脂度数1のような質の悪いウナギは、板状でバリバリになりがちだが、 飯蒸しすることで食べやすくなるため、他の蒲焼方法でもおすすめできる。 戻る