戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ダッチオーブン(蓋裏)＋焼き網＋焼き物シート 総合評価 ◎95点 用意するもの ダッチオーブン ニトリ19cm(商品コード:8941929)。蓋のみ使用。 焼き網g シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。 焼き物シート エコー金属 焼き物シート 4991203181442。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳にダッチオーブン(蓋裏)と焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギに合わせて焼き物シートを切る。 (1-3)焼き物シートにウナギの身が下になるように乗せる。 (1-4)中強火で焼く。  0分 (2)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。  7分 (3)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  26分 (4)みりんを吹き付ける (4-1)焼き物シートを外す。 (4-2)スプレーにみりんを入れる。 (4-3)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  27分 (5)たれを塗る (5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  28分 (6)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  30分 (7)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  31分 ウナギ全長52cm(捌いて10日間冷凍庫)の半分(尾側)を、 完成まで31分(焼き26分+みりん焼き1分+たれ焼き2分+その他2分)、味は97/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はもさじゅわっと、皮は硬いがサクサクで食感が良い。 焦げ目は味となっている。スモーキーさは非常に強く、パンチが効いていて美味しい。煙はとても酷い。 たれ焼きは短時間で焦げやすいために注意が必要。みりんが蓋へ落ちると火が出やすい。 焼き物シートによって張り付かないのは良いが、引っくり返す際に位置がずれやすいため、それを戻すのがやや面倒。 大きな問題は無い良い焼き方。 戻る