戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ダッチオーブン＋焼き網＋焼き物シート 総合評価 ◎95点 用意するもの ダッチオーブン ニトリ19cm(商品コード:8941929)。 焼き網o セリア クックネット 調理網。 焼き物シート エコー金属 焼き物シート 4991203181442。 鍋掴み 高熱になった蓋を触るのに必要。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳にダッチオーブンと焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギに合わせて焼き物シートを切る。 (1-3)焼き物シートにウナギの身が下になるように乗せる。 - (2)焼く 蓋をして中強火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。  9分 (4)蒸し焼けた 身と皮に焦げ目が付くまで焼く。 ※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。  16分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)焼き物シートを外す。 (5-2)スプレーにみりんを入れる。 (5-3)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  17分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  18分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  19分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  20分 ウナギ全長60cm(捌いて9日間冷凍庫)の1/3(腹側)を、完成まで20分(焼き16分+みりん焼き1分+たれ焼き1分+その他2分)、味は56/100点(脂度数1+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普やや軟らかい、中はもさしっとり、皮はやや硬い。スモーキーさは強くて良い。 焦げ目はやや苦味もあるが許容範囲。たれの味がやや薄く、追いだれしたら締まった。みりんやたれを付けると、すぐに焦げ始めるため、頻繁に確認が必要で気を遣う。 煙はとても酷い。蓋で中が見えないため、焦げないか不安になるが、頻繁に開けると蒸し焼き効果は弱まるため、その加減が少し難しい。 脂度数1で腹側という質の悪い個体と部位だが、スモーキーさと身に少し水分を残した蒸し焼きで、美味しく食べられたのは良い。 焼き物シートによって張り付きの心配がないのは良い。 戻る