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■ 蒲焼の作り方 ■
オーブンレンジ(グリル)＋焼き物シート＋アルミホイル
総合評価 ◎95点
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用意するもの
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(1)準備する
(1-1)ウナギに合わせて焼き物シートを切る。
(1-2)トレイにアルミホイルと焼き物シートを置く。
(1-3)ウナギの身が上になるように乗せる。
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(2)様子を見る
グリル(上段)にしてスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
(3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(3-2)形が安定したら、2〜4分に1回ほど引っくり返す。
| 7分 |
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(4)確り焼けた
油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 33分 |
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(5)切る
(5-1)焼き物シートを外す。
(5-2)ウナギをまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
(5-3)アルミホイルへウナギを乗せてトレイ状に折る。
※大きめに切ると良い。小さく切ると引っくり返すのが面倒で、身崩れが起こりやすくなる。
| 34分 |
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(6)たれで煮る
たれを深さ5mm程度入れる。
| 37分 |
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(7)引っくり返す
引っくり返して、全体にたれを馴染ませる。
※たれがこぼれたり、穴が開かないよう、気を付ける。
| 41分 |
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(8)完成
(8-1)身と皮の両面に焦げ目が付いたら蒲焼を取り出す。
(8-2)出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 48分 |
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ウナギ全長52cm(捌いて4日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで48分(焼き33分+たれ焼き11分+その他4分)、味は59/100点(脂度数1+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はやや硬い中にたれが染み込んでしっとり、皮はやや硬い。
スモーキーさはないが焦げ目が味となって美味しい。煙は排気口から少し出るのと、扉を開けると気になることもあるが、全体的には少ない。
たれを抜いて焼かなくても表面に焦げ目は出来る。張り付かないのは気が楽で良い。
脂度数1の質の悪い個体だが、予め切ってたれで煮ることで、身の中に染み込みやすくなり、美味しく変わっているのは良い。
残ったたれは濃くてウナギの味もしてご飯に合いそう。
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