戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ エアフライヤー＋竹串＋霧吹き 総合評価 ○50点 用意するもの まな板と包丁 竹串を刺したり蒲焼を切るために使う。 竹串 丸串4本。 エアフライヤー ショップジャパン カラーラ AWFM02KD。 霧吹き 水は50〜70mlほど使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身と皮の間に竹串(丸串)を通す。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)エアフライヤーを台所など換気扇の近くに置く。 (2-2)バスケットの網に竹串を刺して、ウナギを浮かせて固定する。 - (3)焼く 200℃でスイッチを入れる。  0分 (4)引っくり返す 引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。  8分 (5)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  25分 (6)霧吹きする 全体に霧吹きする。それを2〜3回ほど行う。  26分 (7)みりんを吹き付ける (7-1)スプレーにみりんを入れる。 (7-2)全体に吹き付ける。  29分 (8)たれを塗る (8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (8-2)全体に塗る。1〜2分経ったらもう一度塗る。  31分 (9)切る (9-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (9-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (9-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (9-4)適当な大きさに包丁で切る。  35分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  36分 ウナギ全長59cm(捌いて1日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで36分(焼き25分+霧吹き3分+みりん焼き2分+たれ焼き4分+その他2分)、味は53/100点(脂度数2+美味度数3)でした。 小骨は身の中が軟らかい分だけ、硬い骨が口の中で際立つが、喉に刺さるほどではない。 臭みは全く無し。身は外側が普通、中はもさしっとり、皮はやや硬い。スモーキーさはない。 煙は出ないが排気口から弱い臭いは出る。モーター音とタイマー音は耳障りがあまり良くない。 竹串はあまり熱くなくて手で掴めるが、気になる場合はトングなどを使うのも良い。焼きむらがあまり無くて良い。 エアフライヤーは普通に焼くと水分が飛んで硬くなるが、霧吹きによって軟らかくてなったのは良い。 しかし、霧吹き時にウナギの表面の脂が流れ落ち、身の中に入った水分で味が薄まっているのは良くない。どちらが良いかは好みが分かれそう。 たれの付着も弱くて味が薄いため、追いだれが必要だと感じた。 蒲焼に竹串の臭いある。原因はわからないが、霧吹きが竹串に付いて、臭いのある水が流れ落ちて、ウナギに付いた可能性がある。 戻る