戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ エアフライヤー＋竹串 総合評価 ◎95点 用意するもの まな板と包丁 竹串を刺したり蒲焼を切るために使う。 竹串 丸串4本。 エアフライヤー ショップジャパン カラーラ AWFM02KD。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身と皮の間に竹串(丸串)を通す。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)エアフライヤーを台所など換気扇の近くに置く。 (2-2)バスケットの網に竹串を刺して、ウナギを浮かせて固定する。 - (3)焼く 200℃でスイッチを入れる。  0分 (4)引っくり返す 引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。  5分 (5)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  20分 (6)みりんを吹き付ける (6-1)スプレーにみりんを入れる。 (6-2)全体に吹き付ける。  21分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-2)全体に塗る。1〜2分経ったらもう一度塗る。  23分 (8)切る (8-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (8-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (8-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (8-4)適当な大きさに包丁で切る。  26分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  28分 ウナギ全長64cm(捌いて5日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、完成まで28分(焼き20分+みりん焼き2分+たれ焼き3分+その他3分)、味は87/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はじゅわっと、皮は硬いがサクサク、全体的に食感が良い。 スモーキーさはないが、みりんなどの旨味を確り感じられる。煙は出ないが排気口から弱い臭いは出る。モーター音とタイマー音は耳障りがあまり良くない。 竹串はあまり熱くなくて手で掴めるが、気になる場合はトングなどを使うのも良い。焼きむらがあまり無くて良い。 水分がほとんど飛んだウナギに、みりんとたれの糖分が付き、竹串が一緒に固定され、とても抜き難くて、身崩れてしてしまった。それ以外は良い焼き方。 戻る