戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ すき焼き鍋＋焼き網＋焼き物シート＋蓋 総合評価 ◎95点 用意するもの すき焼き鍋 黒皮鉄製。 焼き網o セリア クックネット 調理網。 焼き物シート エコー金属 焼き物シート 4991203181442。 蓋a 中身が見える窓付。 鍋掴み 高熱になった蓋を掴むのに必要。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳にすき焼き鍋と焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギに合わせて焼き物シートを切る。 (1-3)焼き物シートにウナギの身が下になるように乗せる。 - (2)焼く 蓋をして中強火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側3〜4分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。  5分 (4)蒸し焼けた 身と皮に焦げ目が付くまで焼く。 ※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。  18分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)焼き物シートを外す。 (5-2)スプレーにみりんを入れる。 (5-3)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  19分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  20分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  22分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  23分 ウナギ全長64cm(捌いて2日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで23分(焼き18分+みりん焼き1分+たれ焼き2分+その他2分)、味は95/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はふわしっとり、皮はやや硬い。スモーキーさは強くて美味しい。焦げ目はやや苦味もあるが味となっている。 真皮はほぼ融解していて、気持ち悪さは無い。煙はとても酷い。鍋掴みが無くても火傷はしないが少し熱い。焼き物シートによって張り付きが無いのは良い。 戻る