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■ 蒲焼の作り方 ■ パエリア鍋+焼き網+焼き網シート+蓋 総合評価 ◎95点
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用意するもの
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パエリア鍋 | ラクッキング鉄製ラウンドパン21cm HB-2649。 |
焼き網o | セリア クックネット 調理網。 |
焼き網シート | エコー金属 焼き物シート 4991203181442。 |
蓋a | 中身が見える窓付。 |
ハンド・フィット・トング | ウナギを引っくり返すときに使う。 |
うなぎのたれ | 市販品で良い。 |
刷毛と容器 | たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 |
まな板と包丁 | 蒲焼を切るために使う。 |
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)五徳にパエリア鍋と焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギに合わせて焼き網シートを切る。
(1-3)焼き網シートにウナギの身が下になるように乗せる。
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(2)焼く
蓋をして中強火で焼く。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
皮側1〜2分、身側3〜4分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。
| 5分 |
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(4)蒸し焼けた
身と皮に焦げ目が付くまで焼く。
※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。
| 17分 |
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(5)たれを塗る
(5-1)焼き網シートを外す。
(5-2)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(5-3)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 18分 |
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(6)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 20分 |
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(7)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 21分 |
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ウナギ全長56cm(捌いて19日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで21分(焼き17分+たれ焼き2分+その他2分)、味は100/100点(脂度数5+美味度数5)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はふわっじゅわっしっとり、皮は硬いがサクサクと、色々な食感があって良い。
スモーキーさは非常に強くパンチが効いて、味が非常に濃くて美味しい。焦げ目は味となっている。煙は蓋によって抑制されているが、漏れ出るのと開くと狼煙レベル。
蒸し焼き方法は焼きの中盤頃に、網へ張り付きやすくなり、慣れないうちは身崩れしやすい。この方法は張り付かないため、初心者でも気楽に焼くことが出来る。
脂度数5の個体ということもあり、蓋を開けると鍋底に溜まった脂に、酸素が入ってすぐに発火した。
蓋をすると火は消えるが、みりんを吹き付ける工程は、危険なために出来なかった。
鍋の形状と表面の滑らかさで、焼き網シートがずれやすいが、注意すれば問題ない。
煙と発火と焼ける量が気にならなければ良い方法。
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