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■ 蒲焼の作り方 ■
いろり鍋+焼き網+焼き網シート

総合評価 ◎90点
用意するもの
いろり鍋イモノのいろり鍋(ダイソー/400円)。
焼き網oセリア クックネット 調理網。
焼き網シートエコー金属 焼き物シート 4991203181442。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
みりん一般的な本みりん。
スプレーダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)五徳にいろり鍋と焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギに合わせて焼き網シートを切る。
(1-3)焼き網シートにウナギの身が下になるように乗せる。
(1-4)中火で焼く。
 0分
(2)引っくり返す

皮側1〜2分、身側3〜4分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。
 5分
(3)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
 24分
(4)みりんを吹き付ける

(4-1)焼き網シートを外す。
(4-2)スプレーにみりんを入れる。
(4-3)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
 25分
(5)たれを塗る

(5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 26分
(6)切る

蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
 28分
(7)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 29分
ウナギ全長59cm(捌いて14日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで29分(焼き24分+みりん焼き1分+たれ焼き2分+その他2分)、味は98/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はじゅわふわっと、皮は硬いがサクサク。 スモーキーさは非常に強くて美味しい。焦げ目は味となっている。煙はとても酷い。 鍋が小さくて強火では焼けないため、たれがすぐには焼き付かず、流れ落ちて無駄が多い。 焼き網シートは張り付かず、安心して焼けるが、やや移動しやすい。みりんが鍋に落ちると火が出やすい。 焼ける量が少ないのは大きな問題点だが、全体的には簡単で美味しく出来て良い。

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