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■ 蒲焼の作り方 ■ いろり鍋+焼き網+焼き網シート 総合評価 ◎90点
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用意するもの
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いろり鍋 | イモノのいろり鍋(ダイソー/400円)。 |
焼き網o | セリア クックネット 調理網。 |
焼き網シート | エコー金属 焼き物シート 4991203181442。 |
ハンド・フィット・トング | ウナギを引っくり返すときに使う。 |
みりん | 一般的な本みりん。 |
スプレー | ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 |
うなぎのたれ | 市販品で良い。 |
刷毛と容器 | たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 |
まな板と包丁 | 蒲焼を切るために使う。 |
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)五徳にいろり鍋と焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギに合わせて焼き網シートを切る。
(1-3)焼き網シートにウナギの身が下になるように乗せる。
(1-4)中火で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側1〜2分、身側3〜4分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。
| 5分 |
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(3)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 24分 |
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(4)みりんを吹き付ける
(4-1)焼き網シートを外す。
(4-2)スプレーにみりんを入れる。
(4-3)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
| 25分 |
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(5)たれを塗る
(5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 26分 |
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(6)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 28分 |
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(7)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 29分 |
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ウナギ全長59cm(捌いて14日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで29分(焼き24分+みりん焼き1分+たれ焼き2分+その他2分)、味は98/100点(脂度数5+美味度数5)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はじゅわふわっと、皮は硬いがサクサク。
スモーキーさは非常に強くて美味しい。焦げ目は味となっている。煙はとても酷い。
鍋が小さくて強火では焼けないため、たれがすぐには焼き付かず、流れ落ちて無駄が多い。
焼き網シートは張り付かず、安心して焼けるが、やや移動しやすい。みりんが鍋に落ちると火が出やすい。
焼ける量が少ないのは大きな問題点だが、全体的には簡単で美味しく出来て良い。
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