戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブンレンジ(オーブン)＋トレイ 総合評価 △30点 用意するもの オーブンレンジ オーブン(250→200℃)機能を使用。 トレイ ダイソー オーブントレー(ワイド、28.5cm×20cm) 4550480351056。 鍋掴み 高熱になったトレイを触るのに必要。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する (1-1)トレイにトレイを置く。 (1-2)ウナギの身が上になるように乗せる。 - (2)様子を見る オーブン(下段)にしてスイッチを入れる。 ※250℃に達するとその後は200℃を保ちます。  0分 (3)引っくり返す (3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (3-2)形が安定したら、2〜4分に1回ほど引っくり返す。 ※焼き中盤頃は非常に張り付きやすいために頻繁に確認。  8分 (4)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  41分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)スプレーにみりんを入れる。 (5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  42分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  44分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  49分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  50分 ウナギ全長46cm(捌いて11日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで50分(焼き41分+みりん焼き2分+たれ焼き5分+その他2分)、味は31/100点(脂度数1+美味度数2)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が非常に硬く、中はガジガジ、皮は硬いがパリパリ。スモーキーさはない。煙は少ない。 たれがややぐつぐつと焦げ易く、少し嫌な苦味が付いてしまった。焼きの中盤頃に確りと張り付き、皮は半分ほど剥がれ落ちた。身もぼろぼろになって、普通に焼ける状況ではなかった。 トレイは上からの加熱だけであれば問題は無いが、オーブン機能は庫内全体が高温になるため、下からも張り付きやすい温度帯が、長く続いたことが原因だと思われる。 脂度数1の質の悪い個体だが、より美味しくなくなった。通常のオーブン機能は鍋掴みを必要としないが、トレイが動きやすくいために、 たれ付けなどの作業が困難で、オーブンレンジ用トレイを鍋掴みで固定しないと難しかった。 戻る