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■ 蒲焼の作り方 ■
フィッシュロースター(扉型・両面・網無し)
総合評価 ◎95点
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用意するもの
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(1)準備する
(1-1)焼き網を外す。
(1-2)ウナギを身側が上になるように置く。
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(2)様子を見る
フィッシュロースター(焼き加減・中)のスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
(3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(3-2)形が安定したら、2〜4分に1回ほど引っくり返す。
| 7分 |
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(4)確り焼けた
油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 34分 |
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(5)みりんを吹き付ける
(5-1)スプレーにみりんを入れる。
(5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
| 35分 |
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(6)たれを塗る
(6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 37分 |
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(7)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 41分 |
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(8)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 42分 |
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ウナギ全長57cm(捌いて11日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで42分(焼き34分+みりん焼き2分+たれ焼き4分+その他2分)、味は59/100点(脂度数1+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさもさ、皮は硬いがバリバリ。スモーキーさは少しある。
煙は少ない時間が長いが、蓋を開けてみりんやたれが焦げると出る。
たれの味が薄めで、ウナギの味でも美味しいが、追いだれを付けたら、味が締まって良かった。
受け皿は熱くなり過ぎない素材なため、皮が剥がれるなどの張り付きが全くなく、たれが落ちてぐつぐつと焦げて、ウナギにまとわりつかないのは良い。
脂度数1の質の悪い個体で美味しく出来て、特別な道具も要らずに、簡単で失敗し難い良い焼き方。
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