戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼き網＋脚付焼き網＋金串 総合評価 ○55点 用意するもの 焼き網c 角型。 脚付焼き網 スタンドの付いた焼き網。 金串 丸串4本。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 - (2)準備する 五徳に焼き網を乗せ、その上に脚付焼き網を、引っ繰り返して乗せる。 - (3)ウナギを乗せる 中火で焼く。  0分 (4)引っくり返す 皮側1分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  22分 (5)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。 ※脂が乗っている個体は、写真よりも確り焼きます。  33分 (6)たれを塗る (6-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  34分 (7)切る (7-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (7-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (7-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (7-4)適当な大きさに包丁で切る。  38分 (8)完成 たれをご飯へかけ、蒲焼を乗せて、出来上がりです。  40分 ウナギ全長55cm(捌いて2日間冷凍庫)を、完成まで40分(焼き33分+たれ焼き4分+その他3分)、味は44/100点(脂度数1+美味度数4)でした。 小骨は気にならず、一口目に極弱い臭みが鼻から抜けたが、それ以降は気になりませんでした。 皮はほどよくパリっとし、身は脂が乗っていない個体だが、ふわっと感もある。スモーキーさは僅かにある。 たれを付けてから煙が酷く、焼き網が焦げ付き、1度の使用で捨てました。また、五徳が焦げ付き、掃除が大変でした。 脂の乗った個体であれば、良い蒲焼方法かもしれません。 戻る