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■ 蒲焼の作り方 ■
炉端焼き器(網)＋焼き網シート＋アルミホイル
総合評価 ◎95点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)炉端焼き器(網)を台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)ウナギに合わせて焼き網シートを切る。
(1-3)炉端焼き器(網)に焼き網シートを置く。
(1-4)ウナギの身が下になるように乗せる。
(1-5)中火で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
1〜2分に1回ほど引っくり返して焼け具合を確認する。
| 4分 |
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(3)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 26分 |
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(4)たれで煮る
(4-1)アルミホイルにウナギを乗せる。
(4-2)トレイ状に折る。
(4-3)焼き網に乗せて、たれを深さ5mm程度入れる。
| 28分 |
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(5)引っくり返す
引っくり返して、全体にたれを馴染ませる。
※たれがこぼれたり、穴が開かないよう、気を付ける。
| 34分 |
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(6)たれを抜く
アルミホイルを持ち上げて、たれを容器などへ移す。
※たれはご飯にかけて鰻丼にすると良い。
| 38分 |
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(7)たれを抜いて焼く
表面に焦げ目を付けるため、1〜2分ほど焼く。
| 39分 |
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(8)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 40分 |
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(9)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 41分 |
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ウナギ全長54cm(捌いて4日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで41分(焼き26分+たれ焼き11分+その他4分)、味は97/100点(脂度数4+美味度数5)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はふわじゅわっと、皮は硬いがサクサク。
スモーキーさはあって美味しい。煙は脂が落ちると酷い。火が出やすいがすぐに消える。余ったたれに付けなくても味は確り付いている。
焼き網シートのお蔭で張り付かないのは良いが、焦げかすが落ち切らないためにウナギへ付きやすい。
火力は場所によって異なるため、焼きむらにならないように、移動させて均一に焼く手間がいる。
大きな問題はなく美味しく出来る良い焼き方。
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