戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 植木鉢(深型)＋金串＋下茹で 総合評価 △30点 用意するもの 片手鍋 IH対応でフッ素樹脂塗膜加工の雪平鍋。 まな板 金串を刺すために使う。 金串 丸串2本。 植木鉢(深型) 素焼き鉢(深型)。13×11.5cm(4号)。下方に小さな空気穴を2つ開けた。 ステンレスざる 取っ手付ステンレスザル直径17.5cm 4947879519850。 炭火一式 木炭、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)片手鍋にウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ4〜5cmほど入れる。 (1-3)強火で沸騰したら中弱火で茹でる。 ※皮側まで加熱が出来ているようならば引っくり返しません。  0分 (2)下茹でが出来上がる 収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に火を止める。  6分 (3)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 - (4)植木鉢を準備する 屋外へステンレスざるを置いて植木鉢を乗せる。木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。木炭を炭バサミで移動させて、携帯扇風機で風を送り、火を全体的に回す。この準備に14分ほど掛かりました。 ※「植木鉢(深型)＋金串」で使った後の炭を利用し、途中で新たに追加しています。 - (5)ウナギを乗せる ウナギの身が下になるように乗せる。  0分 (6)引っくり返す 皮側30〜60秒、身側60〜90秒くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  4分 (7)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  17分 (8)みりんを吹き付ける (8-1)スプレーにみりんを入れる。 (8-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  18分 (9)たれを塗る (9-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (9-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  19分 (10)串を抜く (10-1)蒲焼を皿へ乗せる。 (10-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (10-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。  21分 (11)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  22分 ウナギ全長66.5cm(捌いて38日間冷凍庫)の1/6(腹側後方)を、完成まで34分(茹で6分+焼き17分+みりん焼き1分+たれ焼き2分+その他2分+α)、味は55/100点(脂度数2+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬い、中はじゅわっと、皮は硬いがサクサク。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いていて美味しい。煙は狼煙レベル。灰がウナギに付着しやすい。 焦げ目は苦いが食べられないほどではない。ガスのように臭いがする。ゴム食感はない。 焼きむらがとても酷く、焦げた場所のすぐ隣は、半生という状態になり、焼く場所や炭の移動だけでは、全体を均一に焼くことは不可能だった。 結果として焦げたところはより焦げ、半生のところは程々に焼けた。 ステンレスざるに置くことで植木鉢の底の穴、下方に開けた2つの穴から、空気が入ることで火力は高まった。 それも時間が経つと木炭が崩れてふさがりやすくなり、携帯扇風機で空気を送ると発火してウナギを焦がすため、炭の扱いがとても難しい。 植木鉢(深型)は焼き中にひびが入り、終了時に洗ったら2つに割れた。 戻る