戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ フィッシュロースター(扉型・両面)＋魚焼きホイル＋蒸す 総合評価 ○65点 用意するもの フィッシュロースター(扉型・両面) Panasonic フィッシュロースター NF-RT800。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は耐熱計量カップを使用。 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 水 鍋へ入れる。空焚きにならないよう、時々コップなどで注ぎ足す。 (1)準備する1 (1-1)鍋に蒸し目皿と水(空焚き防止で多め)を入れて蓋をする。 (1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。 - (2)準備する2 ウナギを乗せる。 - (3)様子を見る フィッシュロースター(焼き加減・弱)のスイッチを入れる。  0分 (4)形が安定するまで注意する (4-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (4-2)形が安定してきたら、3〜4分に1回くらい引っくり返す。 (4-3)確りは焼かない。脂が少しにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  5分 (5)蒸す (5-1)蒸し目皿にウナギを乗せ、弱火で蒸す。 (5-2)水が蒸発して少なくなったら、コップなどで注ぎ足す。  22分 (6)引っくり返す 10〜15分ほどしたら引っ繰り返します。  35分 (7)蒸し上がり ウナギをトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がりです。 ※目安は30〜60分です。  60分 (8)たれ焼きする (8-1)魚焼きホイルをトレイ状に折って敷く。 (8-2)身側を上にして入れ、たれを深さ5mm程度入れる。 ※これ以降は引っ繰り返しません。  62分 (9)たれを塗る ウナギ周辺のたれを、油引きを使って時々塗る。  69分 (10)たれの濃度が上がる たれの粘度と色が濃くなり、魚焼きホイルに焦げかすが点々と付き出したら、魚焼きホイルを持ち上げて、たれを耐熱計量カップなどへ移します。  74分 (11)たれを抜いて焼く 表面に焦げ目を付けるため、数分ほど焼きます。 ※非常に焦げやすいため、30秒に1回くらいは、状態を確認します。  75分 (12)たれをご飯にかける (12-1)ご飯を器によそう。 (12-2)魚焼きホイルから抜いた、たれ(脂が混ざって美味)をかける。  76分 (13)焦げ目が出来る 魚焼きホイルごと持ち上げ、ご飯の入った器の上で、斜めに傾けて滑り落す。  77分 (14)完成 出来上がりです。  78分 ウナギ全長45cmと48cm(捌いて7日間冷凍庫)を、完成まで78分(焼き22分+蒸し38分+たれ焼き15分+その他3分)、味は48/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気になりませんでしたが、大型個体は蒸した後に、小骨抜きが必要です。 一口目に極弱い臭みが鼻から抜けたが、それ以降は気になりませんでした。 身は脂が乗っていないため、やや硬さもあるが、皮はとても軟らかい。 燻製ような香りはなく、味が水分でぼやけている。 ウナギの質に問題があるだけで、関東風の作り方としては、大きな問題点は見つからない。 戻る