戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 植木鉢(深型)＋金串 総合評価 ×25点 用意するもの まな板 金串を刺すために使う。 金串 丸串2本。 植木鉢(深型) 素焼き鉢(深型)。13×11.5cm(4号)。下方に小さな空気穴を2つ開けた。 ステンレスざる 取っ手付ステンレスザル直径17.5cm 4947879519850。 炭火一式 木炭、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 - (2)植木鉢を準備する 屋外へステンレスざるを置いて植木鉢を乗せる。木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。木炭を炭バサミで移動させて、携帯扇風機で風を送り、火を全体的に回す。この準備に14分ほど掛かりました。 - (3)ウナギを乗せる ウナギの身が下になるように乗せる。  0分 (4)引っくり返す 皮側30〜60秒、身側60〜90秒くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  2分 (5)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  28分 (6)みりんを吹き付ける (6-1)スプレーにみりんを入れる。 (6-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  29分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  31分 (8)串を抜く (8-1)蒲焼を皿へ乗せる。 (8-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (8-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。  33分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  34分 ウナギ全長66.5cm(捌いて38日間冷凍庫)の1/6(腹側前方)を、完成まで34分(焼き28分+みりん焼き2分+たれ焼き2分+その他2分+α)、味は30/100点(脂度数2+美味度数1)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はもさぐにゃっと、皮はやや硬い。 スモーキーさは強いが、それ以上にガスのような炭の臭いがあり、焦げの苦味と混ざってとても気になる。 煙は狼煙レベル。灰がウナギに付着しやすい。外側は焦げているが、真皮は融解しておらず、ゴム食感で気持ち悪い。焼きむらが酷い。 ステンレスざるに置くことで植木鉢の底の穴、下方に開けた2つの穴から、空気が入ることで火力は高まった。 それも時間が経つと木炭が崩れてふさがりやすくなり、携帯扇風機で空気を送ると発火してウナギを焦がすため、炭の扱いがとても難しい。 この方法は問題が多い上に、美味しく出来ないため、おすすめできない。 戻る