戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 鉄フライパン＋焼き網＋焼き物シート＋蓋 総合評価 ◎95点 用意するもの 鉄フライパン 和平フレイズ 鉄フライパン 26cm 黒皮鋼板 GR-9748。 焼き網j 直径24cm丸型。 焼き物シート エコー金属 焼き物シート 4991203181442。 蓋b 中身が見える窓付。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳に鉄フライパンと焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギに合わせて焼き物シートを切る。 (1-3)焼き物シートにウナギの身が下になるように乗せる。 - (2)焼く 蓋をして中強火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側3〜4分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。  6分 (4)蒸し焼けた 身と皮に焦げ目が付くまで焼く。 ※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。  14分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)焼き物シートを外す。 (5-2)スプレーにみりんを入れる。 (5-3)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  15分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  16分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  18分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  19分 ウナギ全長60.5cm(捌いて29日間冷凍庫)の1/3(腹側)を、完成まで19分(焼き14分+みりん焼き1分+たれ焼き2分+その他2分)、味は87/100点(脂度数3+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや軟らかく、中はふわっと、皮はやや軟らかい。スモーキーさは強くて美味しい。 真皮は融解していないが、ゴムほどの弾力は無く、ややくにゃっとした食感で、これをどう感じるかは意見が分かれそう。 もう少し長く焼けば解消されるが、今度は皮が硬くなるために塩梅が難しい。 煙はとても酷い。蒸し焼き方法は焼きの中盤頃に、網へ張り付きやすくなり、慣れないうちは身崩れしやすい。 この方法は張り付かないため、初心者でも気楽に焼くことが出来る。 戻る