戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ マルチプレート(上段)＋焼き物シート 総合評価 △35点 用意するもの マルチプレート ピーナッツクラブ クッキングマルチプレート AH10381。 焼き物シート エコー金属 焼き物シート 4991203181442。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)マルチプレート(上段)に合わせて焼き物シートを切る。 (1-2)マルチプレートを台所など換気扇の近くに置く。 (1-3)上段に焼き物シートとウナギの身が下になるように乗せる。 (1-4)換気扇とマルチプレートのスイッチを入れる。  0分 (2)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  11分 (3)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  63分 (4)みりんを吹き付ける (4-1)スプレーにみりんを入れる。 (4-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  64分 (5)たれを塗る (5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  66分 (6)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  68分 (7)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  69分 ウナギ全長59cm(捌いて24日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、完成まで69分(焼き63分+みりん焼き2分+たれ焼き2分+その他2分)、味は81/100点(脂度数5+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はじゅわっと、皮は非常に硬い。スモーキーさはない。煙は少し出る。焼きむらが少し出る。 たれが焼き物シート上で、ぐつぐつして焦げ、それがウナギに付着して苦味を生む。完成後にたれを付けても苦味はごまかせなかった。 その際に浮いている部分は、まだたれが焼き付いていないが、諦めて完成とするしかなかった。 それによって蒲焼の部分で、かなり味に差が出て気になる。確り焼けるまでに時間が掛かり過ぎる。 焼き物シートによって張り付かないのは良いが、たれの焦げた苦味が避けられないのは良くない。 戻る