戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼き鳥グリル(串)＋焼き物シート 総合評価 △45点 用意するもの 焼き鳥グリル ライソン 一人焼き鳥グリル KDGC-002B 焼き物シート エコー金属 焼き物シート 4991203181442。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)焼き鳥グリル(串)に合わせて焼き物シートを切る。 (1-2)焼き鳥グリルを台所など換気扇の近くに置く。 (1-3)焼き物シートにウナギの身が下になるように乗せる。 (1-4)換気扇と焼き鳥グリルのスイッチを入れる。  0分 (2)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  8分 (3)焼きむらを防ぐ 焼き物シートを動かして焼きむらを防ぐ。  21分 (4)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  44分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)スプレーにみりんを入れる。 (5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  45分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  47分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  49分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  50分 ウナギ全長59cm(捌いて24日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで50分(焼き44分+みりん焼き2分+たれ焼き2分+その他2分)、味は74/100点(脂度数4+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はじゅわっと、皮は非常に硬い。スモーキーさはほとんどない。煙は少ない。 引っくり返す際に焼き物シートが動いて落ちやすいため、片手でつまんでおく必要があるのは少し面倒。 ヒーター中央付近の火力が強く、焼きむらを防ぐために、頻繁に確認や移動させる必要がある。 また、焼き物シートに触れている部分は焦げ、浮いている部分は生焼けで、2つの焼きむらが要因がある。 たれが焼き物シート上で、少しぐつぐつして焦げ、それがウナギに付着して苦味を生む。 その際に浮いている部分は、まだたれが焼き付いていないが、諦めて完成とするしかなかった。 それによって蒲焼の部分で、かなり味に差が出て気になるが、全体的には不味いわけではない。 戻る