戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 陶製プレート(蓋)＋焼き物シート 総合評価 △40点 用意するもの 陶製プレート カクセー グレイスラミック 陶製ロングプレート GC-06。蓋のみ使用。 焼き物シート エコー金属 焼き物シート 4991203181442。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)陶製プレート(蓋)に合わせて焼き物シートを切る。 (1-2)五徳に陶製プレート(蓋)と焼き物シートを乗せる。 (1-3)ウナギの身が下になるように置く。 (1-4)中弱火で焼く。  0分 (2)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  8分 (3)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  39分 (4)みりんを吹き付ける (4-1)スプレーにみりんを入れる。 (4-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  40分 (5)たれを塗る (5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  41分 (6)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  43分 (7)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  44分 ウナギ全長60.5cm(捌いて18日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで44分(焼き39分+みりん焼き1分+たれ焼き2分+その他2分)、味は82/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が硬く、中はじゅわっと、皮は非常に硬い。スモーキーさはあるが、それを覆い隠す苦味が強い。 煙は酷い。焼き物シートによって、張り付かないのは良いが、熱効率が悪くて焼くのに時間が掛かる。 焼きの中盤で出た焦げかすが、身に付いて見た目と味を悪くする。 たれが蓋へ落ちると、すぐにぐつぐつと焦げ、それがウナギに付着して苦味を生む。 その工程を除けば良い方法だが、たれを塗るで台無しになる。 戻る