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■ 蒲焼の作り方 ■ 陶製プレート(蓋無し)+焼き網 総合評価 ○65点
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用意するもの
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陶製プレート | カクセー グレイスラミック 陶製ロングプレート GC-06。 |
焼き網r | ダイソー 民芸焼網 20cm 角型 4984343758605。 |
ハンド・フィット・トング | ウナギを引っくり返すときに使う。 |
みりん | 一般的な本みりん。 |
スプレー | ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 |
うなぎのたれ | 市販品で良い。 |
刷毛と容器 | たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 |
まな板と包丁 | 蒲焼を切るために使う。 |
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)焼き網を1/3に折り曲げて、陶製プレートの中へ入れる。
(1-2)五徳に陶製プレートを乗せる。
(1-3)ウナギの身が下になるように置く。
(1-4)中火で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 9分 |
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(3)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 40分 |
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(4)みりんを吹き付ける
(4-1)スプレーにみりんを入れる。
(4-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
| 41分 |
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(5)たれを塗る
(5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 42分 |
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(6)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 45分 |
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(7)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 46分 |
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ウナギ全長60cm(捌いて15日間冷凍庫)の1/6(中央片側)を、完成まで46分(焼き40分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他2分)、味は89/100点(脂度数4+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はじゅわっと、皮は硬いがザクザク。スモーキーさは強くて美味しい。
煙はとても酷い。火が出やすい。蓋有りと違って焼き網に張り付き難いのは良い。熱効率が悪くて焼くのに時間が掛かる。
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