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■ 蒲焼の作り方 ■
陶製プレート(蓋無し)+焼き網

総合評価 ○65点
用意するもの
陶製プレートカクセー グレイスラミック 陶製ロングプレート GC-06。
焼き網rダイソー 民芸焼網 20cm 角型 4984343758605。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
みりん一般的な本みりん。
スプレーダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)焼き網を1/3に折り曲げて、陶製プレートの中へ入れる。
(1-2)五徳に陶製プレートを乗せる。
(1-3)ウナギの身が下になるように置く。
(1-4)中火で焼く。
 0分
(2)引っくり返す

皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
 9分
(3)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
 40分
(4)みりんを吹き付ける

(4-1)スプレーにみりんを入れる。
(4-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
 41分
(5)たれを塗る

(5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 42分
(6)切る

蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
 45分
(7)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 46分
ウナギ全長60cm(捌いて15日間冷凍庫)の1/6(中央片側)を、完成まで46分(焼き40分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他2分)、味は89/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はじゅわっと、皮は硬いがザクザク。スモーキーさは強くて美味しい。 煙はとても酷い。火が出やすい。蓋有りと違って焼き網に張り付き難いのは良い。熱効率が悪くて焼くのに時間が掛かる。

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