戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 陶製プレート＋焼き網 総合評価 △40点 用意するもの 陶製プレート カクセー グレイスラミック 陶製ロングプレート GC-06。 焼き網r ダイソー 民芸焼網 20cm 角型 4984343758605。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)焼き網を1/3に折り曲げて、陶製プレートの中へ入れる。 (1-2)五徳に陶製プレートを乗せる。 (1-3)ウナギの身が下になるように置く。 - (2)閉める 蓋を閉めて中火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 ※皮が非常に張り付きやすいです。 ※蓋はトングで挟んで開けられます。鍋掴みは引火の恐れがあります。  7分 (4)蒸し焼けた 身と皮に焦げ目が付くまで焼く。 ※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。  25分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)一旦火を消す。 (5-2)スプレーにみりんを入れる。 (5-3)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。 (5-4)中弱火にする。  26分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  27分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  31分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  32分 ウナギ全長60cm(捌いて15日間冷凍庫)の1/6(中央片側)を、完成まで32分(焼き25分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他3分)、味は98/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はふわじゅわっと、皮はやや硬い。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いて美味しい。煙は蓋の隙間から漏れ出て酷い。 焼き中盤で非常に張り付きやすく、ボロボロになってしまった。 蓋を開閉にトングを使ったが面倒。蓋を開けると火が出やすい。味はとても良いが、複数の問題がある。 戻る