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■ 蒲焼の作り方 ■
バーベキューコンロ(小)＋アルミホイル＋下茹で
総合評価 △30点
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用意するもの
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| バーベキューコンロ(小) | コーナン コンパクトBBQコンロ KG23-2290 2〜3人用。 |
| 炭火一式 | 木炭、炭バサミ、焼き網台、トーチバーナー、携帯扇風機。 |
| 片手鍋 | IH対応でフッ素樹脂塗膜加工の雪平鍋。 |
| トング | 一般的な物。 |
| アルミホイル | トレイ状に折って使う。 |
| うなぎのたれ | 市販品で良い。 |
| まな板と包丁 | 蒲焼を切るために使う。 |
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(1)BBQコンロを準備する
屋外へBBQコンロを置き、焼き網台(錆びた焼き網を折り曲げたもの)を入れる。木炭を置いてトーチバーナーで燃やす。炭バサミで木炭を移動させたり、携帯扇風機で風を送って、火を全体的に回す。この準備に20分ほど掛かりました。
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(2)ウナギと水を入れる
(2-1)片手鍋にウナギの身側を下にして置く。
(2-2)水を深さ4〜5cmほど入れる。
(2-3)強火で沸騰したら中弱火で茹でる。
※皮側まで加熱が出来ているようならば引っくり返しません。
| 0分 |
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(3)下茹でが出来上がる
収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に火を止める。
| 5分 |
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(5)引っくり返す
皮側30〜60秒、身側1〜2分くらい焼く感じで、トングで何度も引っくり返す。
| 10分 |
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(6)焼けた
下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。
| 25分 |
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(7)たれで煮る
(7-1)アルミホイルにウナギを乗せる。
(7-2)トレイ状に折る。
(7-3)焼き網に乗せて、たれを深さ5mm程度入れる。
| 26分 |
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(8)引っくり返す
引っくり返して、全体にたれを馴染ませる。
※たれがこぼれたり、穴が開かないよう、気を付ける。
| 33分 |
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(9)たれを抜く
アルミホイルを持ち上げて、たれを容器などへ移す。
| 40分 |
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(10)たれを抜いて焼く
表面に焦げ目を付けるため、1〜3分ほど焼く。
| 41分 |
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(11)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 44分 |
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(12)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 45分 |
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ウナギ全長69cm(捌いて3日間冷凍庫)の1/3(腹側)を、完成まで45分(下茹で5分+焼き19分+たれ焼き17分+その他4分+α)、味は41/100点(脂度数2+美味度数2)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側は普通、中はもさもさ、皮はやや硬い。
スモーキーさはある。煙はとても酷い。火が立ち上りやすい。焼きむらが酷くて、非常に焦げ易い。
アルミホイルの中はあまり煮立たず、たれの染み込みが弱くて味は薄いが、余ったたれに付けると格段に美味しくなる。
炭火の香ばしさは弱くて味も薄く、うまく焼けず煮立たず時間も掛かって、あまり良いところが見つからない。
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