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■ 蒲焼の作り方 ■
オーブンレンジ(オーブン)＋焼き網＋料理紙
総合評価 △30点
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用意するもの
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(1)準備する
(1-1)トレイに焼き網を置く。
(1-2)ウナギを身側が上になるように乗せる。
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(2)様子を見る
オーブン(下段)にしてスイッチを入れる。
※250℃に達するとその後は200℃を保ちます。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
(3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(3-2)形が安定したら、2〜4分に1回ほど引っくり返す。
| 12分 |
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(4)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
※もう少し焼いても良いが、時間が掛かり過ぎるために妥協した。
| 60分 |
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(5)料理紙で包む
(5-1)料理紙へ置く。
(5-2)水を少し(10〜20ml程度)入れる。
(5-3)飴包みにする。
| 61分 |
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(6)蒸し焼きにする
オーブンレンジ(オーブン)へ戻して蒸し焼きにする。
| 62分 |
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(7)蒸し焼けた
(7-1)包みの水がほとんど無くなったら取り出す。
(7-2)ウナギだけをオーブンレンジ(オーブン)へ戻す。
※水は残っていたが、時間が掛かり過ぎるために妥協した。
| 73分 |
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(8)みりんを吹き付ける
(8-1)スプレーにみりんを入れる。
(8-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
| 74分 |
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(9)たれを塗る
(9-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(9-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 79分 |
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(10)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 95分 |
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(11)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 96分 |
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ウナギ全長62cm(捌いて2日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで96分(焼き60分+蒸し焼き11分+みりん焼き5分+たれ焼き16分+その他4分)、味は41/100点(脂度数1+美味度数3)でした。
小骨は気にならず。臭みは消えていると言っても良いが、香ばしさやたれの味が弱いため、ウナギ独特の良くない臭いが強調されている。
身は外側が普通、中はもさしっとり、皮は軟らかい。スモーキーさは無い。脂度数1で質の悪い個体だが、それを差し引いても、あまり美味しくない。
みりんやたれが焼き付き難く、流れ落ちてしまって味が薄い。煙は少し出る。焼きの中盤頃に網にやや張り付きやすい。火力が弱くて時間が掛かり過ぎる。色々と問題がある。
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