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■ 蒲焼の作り方 ■
餅焼き網(角)＋料理紙＋レンジ
総合評価 △45点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)五徳に餅焼き網(丸)を乗せる。
(1-2)ウナギを身側が下になるように置く。
(1-3)中弱火で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 5分 |
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(3)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 46分 |
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(4)たれを入れる
(4-1)料理紙にウナギを乗せる。
(4-2)たれを身が半分くらい浸かる量を入れる。
(4-3)飴包みして皿へ乗せる。
| 47分 |
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(5)たれで煮る
電子レンジ(オーブンレンジ)へ入れて、600Wでスイッチを入れる。
※目安は30〜60秒です。
| 49分 |
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(6)煮あがり
たれがぐつぐつとして、水分が蒸発して、少し減って来た頃です。
| 50分 |
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(7)たれを抜いて焼く
(7-1)たれを容器などへ移す。
(7-2)表面に焦げ目を付けるため、1〜3分ほど中火で焼きます。
| 51分 |
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(8)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 53分 |
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(9)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 54分 |
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ウナギ全長59cm(捌いて13日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、完成まで54分(焼き46分+たれ焼き3分+その他5分)、味は52/100点(脂度数2+美味度数3)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさしっとり、皮は非常に硬い。
スモーキーさはある。煙は酷い。レンジによって水分が飛んでパサパサとし、そこにたれが染み込み過ぎ、やや辛くてウナギの味が少し飛んでいる。
レンジ60秒は長すぎたため、30〜45秒にするべきだった。
網の中央ほど温度が低く、ウナギを置く場所によって、焼きむらになりやすいため、位置を移動させながら、調整するのはとても面倒。
たれを塗りながら焼かなかったことで、ガスコンロの汚れは最小限に抑えられた。餅焼き網(角)の掃除は大変で綺麗には成らない。
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