戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ スキレット(中)＋焼き網 総合評価 △45点 用意するもの スキレット(中) 鉄製のフライパン。フッ素樹脂加工は空焼き出来ないため使えない。 焼き網b シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳にスキレットと焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギを腹側が下になるように置き、中火で焼く。 ※ウナギがはみ出していますが、縮むため問題ありません。  0分 (2)引っくり返す 30〜60秒に1回ほど引っ繰り返します。  5分 (3)焼き具合を調整 尾鰭に近い場所は、薄くて早く焼けるため、焼き網を傾けて、火から遠ざける。 ※尾鰭付近だけアルミホイルを敷いて、火の伝わりを弱めるのも良い。  16分 (4)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  32分 (5)たれを塗る (5-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを3〜4回ほど行う。  33分 (6)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  39分 (7)完成 たれをご飯へかけ、蒲焼を乗せて、出来上がりです。  40分 ウナギ全長48.5cm(捌いて3日間冷凍庫)を、完成まで40分(焼き32分+たれ焼き6分+その他2分)、味は71/100点(脂度数3+美味度数4)ですが、 僅かに臭みが残り、焦げたところが苦いため、95-20＝51点でした。 骨は気にならない。確り焼けたと思われたが、身と皮の間を確認したところ、焼きが甘かった。 しかし、これ以上に焼き続けると、身と皮の表面は焦げてしまうため、この方法は中まで火が通り難い。 皮は硬いが身は薄い割にはふっくら感もある。味はスモーキーさがあって美味しい。 煙がとても酷く、たれを付けてからは、強力な換気扇でも、周りが白くなるほどだった。 戻る