戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ すき焼き鍋＋金串＋蓋 総合評価 ◎95点 用意するもの まな板 金串を刺すために使う。 金串 丸串5本。 すき焼き鍋 黒皮鉄製。 蓋付プレート パール金属 HB-3994 ラクッキング 鉄製蓋・ハンドル付角型グリルパン25×17�p(ウェーブ)。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)五徳にすき焼き鍋を乗せる。 (2-2)ウナギの身が下になるように置く。 - (3)焼く 蓋をして中強火で焼く。  0分 (4)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  8分 (5)蒸し焼けた 身と皮に焦げ目が付くまで焼く。 ※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。  16分 (6)みりんを吹き付ける (6-1)スプレーにみりんを入れる。 (6-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  17分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  18分 (8)切る (8-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (8-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (8-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (8-4)適当な大きさに包丁で切る。  22分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  23分 ウナギ全長53cm(捌いて5日間冷凍庫)の半分(腹側)を、 完成まで23分(焼き16分+みりん焼き1分+たれ焼き4分+その他2分)、味は87/100点(脂度数3+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさじゅわっと、皮は硬いがザクザク。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いて味が濃く、とても美味しい。焦げ目は苦味は弱く、味となって香ばしい。 煙はとても酷いが、蓋を開ける時以外は、隙間から漏れ出るだけのため、ある程度は抑制されている。 蓋も加熱に貢献しており、短時間で効率良く焼けて、臭みやゴム食感が消えて、美味しく出来るのは良い。 戻る