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■ 蒲焼の作り方 ■ スキレット(浅)+アルミホイル 総合評価 ○70点
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用意するもの
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スキレット(浅) | 鉄製のフライパン。フッ素樹脂加工は空焼き出来ないため使えない。 |
アルミホイル | 厚手が良い。 |
ハンド・フィット・トング | ウナギを引っくり返すときに使う。 |
うなぎのたれ | 市販品で良い。 |
油引きと容器 | たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 |
まな板と包丁 | 蒲焼を切るために使う。 |
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(1)準備する
(1-1)五徳にスキレットを乗せる。
(1-2)アルミホイルを手で握ってくしゃしくしゃにする。
(1-3)スキレットの形に合わせて敷く。
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(2)焼く
ウナギを腹側が下になるように置き、中火で焼く。
| 0分 |
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(3)何度も引っくり返す
(3-1)焼き始めて3〜25分くらいは、非常に張り付きやすいため、15〜30秒に1回は引っ繰り返したり、持ち上げたりします。
(3-2)張り付かなくなったら、30〜60秒に1回ほど引っ繰り返します。
| 4分 |
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(4)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 39分 |
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(5)たれを塗る
(5-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを3〜4回ほど行う。
| 40分 |
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(6)たれの焦げ付きを避ける
たれがアルミホイルに落ちると、すぐにぐつぐつと盛り上がります。そこで焼き続けると、焦げたたれがウナギに付くため、場所を移動させるなどして避けます。
| 41分 |
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(7)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 45分 |
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(8)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 46分 |
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ウナギ全長70.5cm(捌いて9日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで46分(焼き39分+たれ焼き6分+その他1分)、味は94/100点(脂度数4+美味度数5)でした。
骨は気にならず、臭みは全く無し。皮はパリパリで、身はしっとり感があり、スモーキーさもあって美味しい。
焦げたたれが身に絡みついて、少し苦味もあるが、それも味として減点ではなかった。
味は良いが、アルミホイルへの張り付き、煙が酷い、たれが付け難いという問題もある。
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