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■ 蒲焼の作り方 ■
スキレット+アルミホイル

用意するもの
スキレット鉄製のフライパン。フッ素樹脂加工は空焼き出来ないため使えない。
アルミホイル厚手が良い。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
油引きと容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)準備する

(1-1)五徳にスキレットを乗せる。
(1-2)アルミホイルを手で握ってくしゃしくしゃにする。
(1-3)スキレットの形に合わせて敷く。
-
(2)焼く

ウナギを腹側が下になるように置き、中火で焼く。
 0分
(3)何度も引っくり返す

(3-1)焼き始めて3〜25分くらいは、非常に張り付きやすいため、15〜30秒に1回は引っ繰り返したり、持ち上げたりします。
(3-2)張り付かなくなったら、30〜60秒に1回ほど引っ繰り返します。
 4分
(4)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと、味がいまいちで、臭みが残り、骨が口に残ります。
 39分
(5)たれを塗る

(5-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを3〜4回ほど行う。
 40分
(6)たれの焦げ付きを避ける

たれがアルミホイルに落ちると、すぐにぐつぐつと盛り上がります。そこで焼き続けると、焦げたたれがウナギに付くため、場所を移動させるなどして避けます。
 41分
(6)切る

蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切ります。
 45分
(7)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 46分
ウナギ全長70.5cm(捌いて9日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで46分(焼き39分+たれ焼き6分+その他1分)、味は94/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 骨は気にならず、臭みは全くありませんでした。皮はパリパリで、身はしっとり感があり、スモーキーさもあって美味しい。 焦げたたれが身に絡みついて、少し苦味もあるが、それも味として減点ではなかった。 味は良いが、アルミホイルへの張り付き、煙が酷い、たれが付け難いという問題もある。

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