戻る
|
■ 蒲焼の作り方 ■
すき焼き鍋＋焼き網＋魚焼きホイル＋蓋
総合評価 ◎95点
|
用意するもの
|
|
|
 |
(1)ウナギを乗せる
(1-1)五徳にすき焼き鍋と焼き網を乗せる。
(1-2)魚焼きホイルを敷く。
(1-3)ウナギの身が下になるように置く。
| - |
|
 |
(2)焼く
蓋をして中強火で焼く。
| 0分 |
|
 |
(3)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。
| 8分 |
|
 |
(4)蒸し焼けた
身と皮に焦げ目が付くまで焼く。
※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。
| 32分 |
|
 |
(5)みりんを吹き付ける
(5-1)スプレーにみりんを入れる。
(5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
| 33分 |
|
 |
(6)たれを塗る
(6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。
(6-2)魚焼きホイルに零れ落ちたたれと絡めて焼く。
| 34分 |
|
 |
(7)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 37分 |
|
 |
(8)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 38分 |
|
|
ウナギ全長56.5cm(捌いて3日間冷凍庫)の1/4(尾側前方)を、完成まで38分(焼き32分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他2分)、
味は100/100点(脂度数5+美味度数5)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。
身は外側が普通、中はふわふわじゅわっと、皮はやや硬い。
スモーキーさは非常に強く、パンチが効いて味が濃く、焦げ目は味となって、とても美味しい。煙は出る。
引っくり返す際に、魚焼きホイルを滑って掴み難く、強引に行うと身崩れや鍋に触れて焦げる。
フライ返しなどで壁を作って、挟むように掴むと容易に引っくり返せる。
たれが魚焼きホイル上で留まるため、無駄がほとんどないために節約できる。
たれが短時間で焦げないため、気楽に落ち着いて焼ける。
ウナギが張り付かず、引っくり返す回数が少なく、たれは少量で十分で、汚れも少なく洗い物が楽。問題は焼ける量の少なさ。
|
戻る
|
