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■ 蒲焼の作り方 ■
すき焼き鍋＋焼き網＋蓋
総合評価 ◎100点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)五徳にすき焼き鍋と焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギの身が下になるように置く。
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(2)焼く
蓋をして中強火で焼く。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。
※焼き始めは網に皮が張り付きやすいため、出来るだけ身を下にして焼き続ける。
| 13分 |
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(4)蒸し焼けた
身と皮に焦げ目が付くまで焼く。
※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。
| 19分 |
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(5)みりんを吹き付ける
(5-1)スプレーにみりんを入れる。
(5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
| 20分 |
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(6)たれを塗る
(6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 21分 |
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(7)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 23分 |
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(8)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 24分 |
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ウナギ全長58.5cm(捌いて7日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで24分(焼き19分+みりん焼き1分+たれ焼き2分+その他2分)、
味は100/100点(脂度数5+美味度数5)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。
身は外側がやや軟らかく、中はふわふわ、皮は硬いがザクザクで、食感が豊かで楽しい。
スモーキーさは非常に強く、パンチが効いて味が濃く、とても美味しい。煙はとても酷い。
焼ける量が少なく、煙は気になるが、簡単で短時間で臭みを消せ、非常に美味しく出来るのは良い。
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