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■ 蒲焼の作り方 ■
フィッシュロースター(扉型・両面・網無し)＋アルミホイル
総合評価 ◎90点
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用意するもの
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(1)準備する
(1-1)焼き網を外す。
(1-2)アルミホイルを受け皿に敷く。
(1-3)ウナギを身側が上になるように置く。
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(2)様子を見る
フィッシュロースター(焼き加減・中)のスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
(3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(3-2)形が安定したら、2〜4分に1回ほど引っくり返す。
| 5分 |
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(4)確り焼けた
油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 30分 |
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(5)切る
(5-1)アルミホイルごと天板へ移動させる。
(5-2)ウナギをまな板へ乗せて、適当な大きさに包丁で切る。
(5-3)アルミホイルをトレイ状に折ってウナギを乗せる。
※大きめに切ると良い。小さく切ると引っくり返すのが面倒で、身崩れが起こりやすくなる。
| 31分 |
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(6)たれで煮る
フィッシュロースターへ戻して、たれを深さ5mm程度入れる。
| 32分 |
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(7)引っくり返す
引っくり返して、たれを全体に馴染ませる。
※身が軟らかくなるため、崩れないように気を付ける。
| 35分 |
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(8)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 40分 |
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ウナギ全長62cm(捌いて17日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、完成まで40分(焼き30分+たれ焼き8分+その他2分)、味は98/100点(脂度数5+美味度数5)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや軟らかく、中はふわじゅわっと、皮は硬い。
スモーキーさは少しだけあり、焦げ目は香ばしくて良い。余ったたれは濃くてウナギの脂も混ざって美味しい。
煙は少ない。アルミホイルに皮が僅かに張り付いた程度だった。
扉から中が見やすくて開けやすいため、張り付く可能性が高い時間帯(開始10〜20分)を、こまめに確認や引っくり返して避けられる。
但し、魚焼きホイルを使えば、張り付く心配や手間は無くなる。たれを抜かずに焼いても、焦げ目が出来るのは楽で良い。
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