戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ エアフライヤー＋蒸籠 総合評価 ◎95点 用意するもの エアフライヤー ショップジャパン カラーラ AWFM02KD。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 蒸籠b ダイソー 電子レンジ調理器(温野菜用)。 ご飯 蒸籠に使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 刷毛と耐熱計量カップ たれを付けるために使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)エアフライヤーを台所など換気扇の近くに置く。 (1-2)バスケットにウナギを乗せる。 - (2)焼く 200℃でスイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す 引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。  4分 (4)たれご飯を蒸す (4-1)蒲焼が出来そうな10〜15分前に準備する。 (4-2)ご飯とたれを混ぜて、蒸籠の中子(ざる)によそう。 (4-3)鍋に蒸し目皿と水を入れる。 (4-4)蒸し目皿に中子を乗せて蓋をする。 (4-5)強火で沸騰したら弱火にする。  14分 (5)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  20分 (6)みりんを吹き付ける (6-1)スプレーにみりんを入れる。 (6-2)全体に吹き付ける。  21分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-2)全体に塗る。1〜2分経ったらもう一度塗る。  23分 (8)切る (8-1)中子を取り出す。 (8-2)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。 (8-3)たれご飯の上に乗せる。  26分 (9)蒸す 中子を再び鍋へ入れて2〜3分ほど蒸す。  28分 (10)たれをチンする 耐熱計量カップに入ったたれを、電子レンジでチンして熱する。 ※吹きこぼれやすいため、様子を見ながら、沸騰したら加熱を止めて下さい。  30分 (11)たれをかける (11-1)中子を取り出して、付属の容器にはめ込む。 (11-2)たれをウナギにかける。  31分 (12)完成 出来上がり。  32分 ウナギ全長63cm(捌いて13日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、完成まで32分(焼き20分+みりん焼き2分+たれ焼き3分+蒸し4分+その他3分)、味は87/100点(脂度数5+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮はやや軟らかい。スモーキーさはない。 煙は出ないが排気口から弱い臭いは出る。モーター音とタイマー音は耳障りがあまり良くない。 蒸す時間を短くしているため、焼いた香ばしさと力強さ、蒸した軟らかさが中間的で丁度良い。 長く蒸せば皮はより軟らかくなるが、旨味が流れ落ちてぼやけた味になる。蒸し時間でその調整が容易に出来るのは良い。 戻る