戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ スキレット(浅)＋金串 総合評価 ◎75点 用意するもの スキレット(浅) 鉄製のフライパン。フッ素樹脂加工は空焼き出来ないため使えない。 金串 丸串3本。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 - (2)何度も引っくり返す (2-1)五徳にスキレットを乗せる。 (2-2)ウナギがスキレットに触れないように置く。 (2-3)中火で焼く。 (2-4)何度も引っくり返す。  0分 (3)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  43分 (4)たれを塗る (4-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (4-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを3〜4回ほど行う。  44分 (5)たれの焦げ付きを避ける たれがスキレットに落ちると、すぐにぐつぐつと盛り上がり、火が出たりします。そこで焼き続けると、焦げたたれがウナギに付くため、場所を移動させるなどして避けます。  45分 (6)切る (6-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (6-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (6-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (6-4)適当な大きさに包丁で切る。  48分 (7)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  49分 ウナギ全長70.5cm(捌いて8日間冷凍庫)の1/4(尾側前方)を、完成まで49分(焼き43分+たれ焼き4分+その他2分)、味は95/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 臭みは一口目に極僅かに感じましたが、普通は分からない程度です。その後は気になりませんでした。 小骨は気にならず、皮はパリパリでやや硬く、身はしっとりふっくら感があり、スモーキーさもあって美味しい。 焦げたたれが身に絡みついて、少し苦味もあるが、それも味として減点ではなかった。 味はとても良く、簡単に出来るが、煙が酷いため、屋外が向いている。 バーベキューコンロにスキレットを乗せて焼くのは良いかもしれない。 戻る