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■ 蒲焼の作り方 ■
フィッシュロースター(扉型・両面・網無し)＋魚焼きホイル＋食器
総合評価 ◎95点
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用意するもの
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(1)準備する
(1-1)焼き網を外す。
(1-2)魚焼きホイルを受け皿に敷く。
(1-3)ウナギを身側が上になるように置く。
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(2)様子を見る
フィッシュロースター(焼き加減・中)のスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
(3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(3-2)形が安定したら、2〜4分に1回ほど引っくり返す。
| 6分 |
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(4)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 39分 |
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(5)切る
(5-1)ウナギをまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
(5-2)小皿にウナギを乗せ、たれを深さ5mm程度入れる。
※大きめに切ると良い。小さく切ると引っくり返すのが面倒で、身崩れが起こりやすくなる。
※耐熱容器の方が良いが、一般的な小皿でも良い。
| 40分 |
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(6)たれで煮る
フィッシュロースターへ戻して、焼き加減・弱で煮る。
| 42分 |
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(7)引っくり返す
引っくり返して、たれを全体に馴染ませる。
※身が軟らかくなるため、崩れないように気を付ける。
| 45分 |
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(8)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
※小皿は熱いです。鍋掴みなどを使った方が良いです。
| 55分 |
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ウナギ全長62cm(捌いて11日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで55分(焼き39分+たれ焼き13分+その他3分)、味は98/100点(脂度数5+美味度数5)でした。
小骨は身が軟らかいため、口の中で存在に気付くが、喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。
身は外側がやや軟らかく、中はふわふわじゅわっと、皮は硬い。スモーキーさは無いが焦げ目は香ばしくて良い。煙は少ない。
たれの付け具合で味の濃さが調整でき、小皿は非常に熱いために蒲焼が冷め難くて良い。焼き方も簡単で大きな問題点は無い。
問題は皮の硬さで、身のふわふわ食感との差が大きく、食べ難さを感じるが味は良い。
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