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■ 蒲焼の作り方 ■
焼肉ロースター＋食器
総合評価 ◎75点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)焼肉ロースターにウナギを乗せる。
(1-2)フード下段の温度調節ダイヤル5で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。
| 5分 |
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(3)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 23分 |
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(4)切る
(4-1)ウナギをまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
(4-2)小鉢にウナギを乗せ、たれを深さ5mm程度入れる。
※耐熱容器の方が良いが、一般的な小鉢でも良い。
| 24分 |
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(5)たれで煮る
焼肉ロースターへ戻して、フード上段にして煮る。
| 26分 |
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(6)引っくり返す
引っくり返して、たれを全体に馴染ませる。
| 29分 |
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(7)たれ焼きが出来る
焼肉ロースターから小鉢を取り出す。
※小鉢は熱いです。鍋掴みなどを使った方が良いです。
| 37分 |
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(8)完成
(8-1)蒲焼をご飯へ乗せる。
(8-2)煮たたれを掛けて出来上がりです。
| 38分 |
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ウナギ全長52.5cm(捌いて7日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで38分(焼き23分+たれ焼き11分+その他4分)、味は94/100点(脂度数5+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はもさしっとり、皮は硬い。
スモーキーさは僅かにある。煙は少ない。焼きむらが酷いため、頻繁に移動させて、調整する必要がある。
たれで煮る工程で引っくり返すのは、身崩れに気を使うためにやや面倒。たれをやや煮詰めすぎて苦味が出た。
小鉢の中では焦げ目が付き難く、たれを抜いて焼く必要があった。
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