戻る
■ 蒲焼の作り方 ■
焼肉ロースター＋焼き鳥台＋竹串＋下茹で
総合評価 ○65点
用意するもの
片手鍋IH対応でフッ素樹脂塗膜加工の雪平鍋。
まな板と包丁竹串を刺したり蒲焼を切るために使う。
竹串丸串4本。
焼肉ロースターZAIGLE mini-jp01。カーボンヒーターによる無煙グリル。
焼き鳥台b16.9×12×4.5cm。110円(セリア)。
みりん一般的な本みりん。
スプレーダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。

(1)ウナギと水を入れる

(1-1)片手鍋にウナギの身側を下にして置く。
(1-2)水を深さ4〜5cmほど入れる。
(1-3)強火で沸騰したら中弱火で茹でる。

※皮側まで加熱が出来ているようならば引っくり返しません。 		 0分
(2)下茹でが出来上がる

収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に火を止める。 		 6分
(3)串打ちする

(3-1)まな板に乗せて、冷めるのを待つ。
(3-2)身の中心に竹串(丸串)を通す。 		 7分
(4)ウナギを乗せる

(4-1)焼肉ロースターに焼き鳥台とウナギを乗せる。
(4-2)フード下段の温度調節ダイヤル5で焼く。 		 10分
(5)引っくり返す

皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。

※引っくり返し難く、焼きむらが酷いため、フード上段へ変更した。 		 13分
(6)焼けた

下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。 		 36分
(7)みりんを吹き付ける

(7-1)スプレーにみりんを入れる。
(7-2)全体に吹き付ける。 		 37分
(8)たれを塗る

(8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。 		 38分
(9)切る

(9-1)蒲焼をまな板へ乗せる。
(9-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。
(9-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。
(9-4)適当な大きさに包丁で切る。 		 41分
(10)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。 		 42分
ウナギ全長55.5cm(捌いて1日間冷凍庫)の1/3(腹側)を、完成まで42分(茹で6分+焼き26分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他6分)、味は83/100点(脂度数5+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はもさじゅわっと、皮は非常に硬い。 スモーキーさは少しある。煙は脂やたれが落ちると少し出る。破裂音と共に脂が跳ねるために注意。 下茹でによって串は刺しやすいが、何度もやり直すと身崩れしやすい。たれがウナギの内側に留まり、それが焦げ付いてやや苦味がある。 ロースターは中央ほど高温で、串の奥は焼き過ぎ、手前は焼きが甘く、焼きむらが酷いが一番の問題。

戻る