戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブンレンジ(グリル)＋焼き網＋食器 総合評価 ◎95点 用意するもの オーブンレンジ 天面800Wのグリル機能を使用。 焼き網m シリコン加工されている脚のあるもの。 鍋掴み 高熱になったトレイを触るのに必要。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 食器 中鉢を使用。たれで煮る際に使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する (1-1)トレイに焼き網を置く。 (1-2)ウナギを乗せる。 - (2)様子を見る グリル(上段)にしてスイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す (3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (3-2)形が安定したら、2〜4分に1回ほど引っくり返す。  6分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  36分 (5)たれで煮る (5-1)中鉢にウナギを乗せ、たれを深さ5mm程度入れる。 (5-2)焼き網を外してオーブンレンジ(グリル)で煮る。  38分 (6)引っくり返す 引っくり返して、全体にたれを馴染ませる。 ※身が軟らかくなるため、崩れないように気を付ける。  40分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  49分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  51分 ウナギ全長68cm(捌いて7日間冷凍庫)の1/3(腹側)を、完成まで51分(焼き37分+たれ焼き11分+その他3分)、味は95/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや軟らかく、中はしっとりふわっと、皮は硬い。 スモーキーさは無いが、焦げ目は香ばしい。煙は少し出る。 たれは身の中まで浸透しておらず、味が少し薄く感じる。余ったたれに付けると足が締まって美味しい。 たれを抜いて焼かなくても、小鉢の中で焦げ目が付き、甘露煮のような感じではなく、蒲焼として成立している。 たれで煮る工程で引っくり返す際に、トングで身を崩さないように気を使う。 小鉢は冷め難いため、蒲焼を熱いまま長く食べられる。 切ってからたれで煮る場合と比べて、染み込みが悪くて皮が硬いままなのは良くないが、 切ると身崩れに注意しながら、引っくり返す数が増えて面倒になる。味を優先するのであれば切ってから煮た方が良い。 戻る