戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブンレンジ(オーブン)＋焼き網＋食器 総合評価 ◎100点 用意するもの オーブンレンジ オーブン(250→200℃)機能を使用。 焼き網m シリコン加工されている脚のあるもの。 鍋掴み 高熱になったトレイを触るのに必要。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 食器 小鉢を使用。たれで煮る際に使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 (1)準備する (1-1)トレイに焼き網を置く。 (1-2)ウナギを身側が上になるように乗せる。 - (2)様子を見る オーブン(下段)にしてスイッチを入れる。 ※250℃に達するとその後は200℃を保ちます。  0分 (3)引っくり返す (3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (3-2)形が安定したら、2〜4分に1回ほど引っくり返す。  4分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  39分 (5)切る (5-1)ウナギをまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。 (5-2)小鉢にウナギを乗せ、たれを深さ5mm程度入れる。 ※大きめに切ると良い。小さく切ると引っくり返すのが面倒で、身崩れが起こりやすくなる。 ※耐熱容器の方が良いが、一般的な小鉢でも良い。  40分 (6)たれで煮る オーブンレンジ(オーブン)へ戻して煮る。  42分 (7)引っくり返す 引っくり返して、たれを全体に馴染ませる。 ※身が軟らかくなるため、崩れないように気を付ける。  48分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  57分 ウナギ全長68cm(捌いて7日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、完成まで57分(焼き39分+たれ焼き15分+その他3分)、味は100/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや軟らかく、中はふわじゅわっとしっとり、皮はやや硬い。 スモーキーさは無いが、焦げ目は香ばしい。煙は少し出る。 たれが確り染み込んでいて良い。余ったたれは濃くなって、ウナギの味もして美味しく、ご飯に合いそう。 たれを抜いて焼かなくても、小鉢の中で焦げ目が付き、甘露煮のような感じではなく、蒲焼として成立している。 たれで煮る工程で引っくり返す際に、トングで身を崩さないように気を使う。 小鉢は冷め難いため、蒲焼を熱いまま長く食べられる。 戻る