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■ 蒲焼の作り方 ■
オーブントースター＋焼き網＋食器
総合評価 ◎95点
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用意するもの
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(1)準備する
(1-1)オーブントースターを台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)焼き網とウナギを乗せる。
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(2)様子を見る
換気扇とオーブントースター(上火グリル580W)のスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
(3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(3-2)2〜3分に1回ほど引っくり返す。
| 4分 |
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(4)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 41分 |
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(5)たれで煮る
(5-1)中鉢にウナギを乗せ、たれを深さ5mm程度入れる。
(5-2)焼き網を外してオーブントースターで煮る。
| 42分 |
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(6)引っくり返す
引っくり返して、全体にたれを馴染ませる。
※身が軟らかくなるため、崩れないように気を付ける。
| 45分 |
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(7)切る
(7-1)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
(7-2)煮たたれをご飯に掛ける。
※中鉢は熱いです。鍋掴みなどを使った方が良いです。
| 49分 |
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(8)完成
蒲焼をご飯へ乗せて出来上がりです。
| 51分 |
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ウナギ全長68cm(捌いて3日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで51分(焼き41分+たれ焼き7分+その他3分)、味は99/100点(脂度数5+美味度数5)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はふわふわじゅわっと、皮は非常に硬い。
スモーキーさは僅かにある程度。煙は少ない。ウナギの脂が入ったたれはご飯と良く合って美味しい。
上火で焼くため、身と皮が丁度良いところまで、確り焼くことが出来る。
たれで煮始めると、身がとても軟らかくなり、皮はほとんど変わらないため、
引っくり返す際に、トングで身を崩してしまいやすい。
たれを抜いて焼かなくても、中鉢の中で焦げ目が付き、甘露煮のような感じではなく、蒲焼として成立している。
一番の問題は皮の硬さで、バリバリと噛み砕けるが、身との食感の差が酷く、全体の良さを大きく下げている。
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