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■ 蒲焼の作り方 ■
フィッシュロースター(扉型・両面)＋食器
総合評価 ◎85点
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用意するもの
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(1)準備する
ウナギを身側が上になるように置く。
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(2)様子を見る
フィッシュロースター(焼き加減・弱)のスイッチを入れる。
焼き加減は弱で始終焼きます。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
2〜3分に1回ほど引っくり返す。
| 7分 |
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(4)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 38分 |
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(5)切る
(5-1)ウナギをまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
(5-2)小鉢にウナギを乗せ、たれを深さ5mm程度入れる。
※大きめに切ると良い。小さく切ると引っくり返すのが面倒で、焼き網から落ちやすくなる。
※耐熱容器の方が良いが、一般的な小鉢でも良い。
| 39分 |
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(6)たれで煮る
フィッシュロースターへ戻して煮る。
| 41分 |
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(7)引っくり返す
引っくり返して、たれを全体に馴染ませる。
| 44分 |
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(8)たれを抜いて焼く
(8-1)小鉢を取り出す。
(8-2)ウナギだけをフィッシュロースターへ戻す。
(8-3)表面に焦げ目を付けるために1〜3分ほど焼く。
※小鉢は熱いです。鍋掴みなどを使った方が良いです。
| 49分 |
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(9)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 51分 |
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ウナギ全長52.5cm(捌いて3日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで51分(焼き38分+たれ焼き10分+その他3分)、味は96/100点(脂度数4+美味度数5)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はしっとりじゅわっと、皮は非常に硬い。
スモーキーさは少しあって美味しい。煙は扉を開けなければ少ない。
ウナギにたれがよく染み込んでいて、焦げ目が香ばしくて良い。余ったたれを付けると味が濃すぎる。簡単に焼けるのは良い。
一番の問題は皮の硬さで、バリバリと噛み砕けるが、身との食感の差が酷く、全体の良さを大きく下げている。
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