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■ 蒲焼の作り方 ■
エアフライヤー＋食器
総合評価 ◎95点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)エアフライヤーを台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)バスケットにウナギを乗せる。
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(2)焼く
200℃でスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。
| 4分 |
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(4)確り焼けた
油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 18分 |
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(5)たれで煮る
(5-1)ウナギをまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
(5-2)小鉢にウナギを乗せ、たれを深さ5mm程度入れる。
(5-3)バスケットへ戻して煮る。
※耐熱容器の方が良いが、一般的な小鉢でも良い。
| 20分 |
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(6)引っくり返す
引っくり返して、たれを全体に馴染ませる。
| 22分 |
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(7)たれを抜く
(7-1)小鉢を取り出す。
(7-2)ウナギだけバスケットへ戻す。
(7-3)煮たたれをご飯に掛ける。
※小鉢は熱いです。鍋掴みなどを使った方が良いです。
| 28分 |
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(8)たれを抜いて焼く
表面に焦げ目を付けるために1〜3分ほど焼く。
| 29分 |
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(9)完成
蒲焼をご飯へ乗せて出来上がりです。
| 31分 |
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ウナギ全長45.5cm(捌いて1日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで31分(焼き18分+たれ焼き9分+その他4分)、味は97/100点(脂度数4+美味度数5)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや軟らかく、中はふわじゅわっと、皮はやや硬い。スモーキーさはない。
煙は出ないが排気口から弱い臭いは出る。モーター音とタイマー音は耳障りがあまり良くない。
ウナギにたれがよく染み込んでいて、焦げ目が香ばしくて良い。味に深みがあって美味しい。
たれの無駄が少なくて良い。たれで煮る工程で引っくり返すのは、身崩れに気を使うためにやや面倒。
細部に色々と注意する必要はあるが、全体的には簡単で美味しく出来るのは良い。
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