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■ 蒲焼の作り方 ■
エアフライヤー(2段棚)＋料理紙
総合評価 ◎75点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)エアフライヤーを台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)バスケットに2段棚を入れて、ウナギを乗せる。
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(2)焼く
200℃でスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。
※希に皮が貼り付くことがある。
| 8分 |
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(4)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 20分 |
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(5)たれを入れる
(5-1)料理紙にウナギを乗せる。
(5-2)身が半分くらい浸かる量のたれを入れる。
(5-3)飴包みする。
| 21分 |
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(6)たれで煮る
バスケットへ戻して煮る。
| 23分 |
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(7)たれを抜く
(7-1)たれがぐつぐつと蒸発して、少し減ったら煮あがり。
(7-2)たれを容器などへ移す。
| 29分 |
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(8)たれを抜いて焼く
表面に焦げ目を付けるために1〜3分ほど焼く。
| 30分 |
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(9)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 32分 |
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(10)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 33分 |
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ウナギ全長45.5cm(捌いて1日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで33分(焼き20分+たれ焼き9分+その他4分)、味は67/100点(脂度数3+美味度数3)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はもさじゅわっと、皮はやや硬い。スモーキーさはない。
煙は出ないが排気口から弱い臭いは出る。モーター音とタイマー音は耳障りがあまり良くない。
たれで煮たにも関わらず、ほとんど染み込んでおらず、表面の付着も不十分で味が薄い。
余ったたれを付けると、劇的に美味しく変わった。
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