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■ 蒲焼の作り方 ■
エアフライヤー(2段棚)＋食器
総合評価 ◎85点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)エアフライヤーを台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)バスケットに2段棚を入れて、ウナギを乗せる。
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(2)焼く
200℃でスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。
| 8分 |
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(4)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 15分 |
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(5)たれで煮る
(5-1)小鉢にウナギを乗せる。
(5-2)バスケットへ乗せて、たれを深さ5mm程度入れる。
※耐熱容器の方が良いが、一般的な小鉢でも良い。
| 17分 |
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(6)引っくり返す
引っくり返して、たれを全体に馴染ませる。
| 20分 |
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(7)たれを抜いて焼く
(7-1)小鉢を取り出す。
(7-2)ウナギだけバスケットへ戻す。
(7-3)表面に焦げ目を付けるために1〜2分ほど焼く。
※小鉢は熱いです。鍋掴みなどを使った方が良いです。
| 24分 |
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(8)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 26分 |
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(9)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 27分 |
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ウナギ全長50.5cm(捌いて11日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで27分(焼き15分+たれ焼き9分+その他3分)、味は97/100点(脂度数5+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はふわじゅわっと、皮は硬い。スモーキーさはないが、少し焦げたたれが香ばしい。
煙は出ないが排気口から弱い臭いは出る。モーター音とタイマー音は耳障りがあまり良くない。
尾鰭近くは焦げて苦いが、通常は切り落す部位。余ったたれは濃くて美味しく、蒲焼を付けると味がより締まった。ご飯にかけると無駄が無くて良い。
皮は硬いがバリバリではなく、たれで少し軟らかくなっている。
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