戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ エアフライヤー(2段棚)＋竹串＋アルミホイル 総合評価 ◎90点 用意するもの まな板と包丁 竹串を刺したり蒲焼を切るために使う。 竹串 丸串4本。 エアフライヤー ショップジャパン カラーラ AWFM02KD。2段ラックを使用。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 アルミホイル ウナギを包む。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身と皮の間に竹串(丸串)を通す。 ※竹串はハサミで1cmほど切って短くした。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)エアフライヤーを台所など換気扇の近くに置く。 (2-2)バスケットに2段棚を入れて、ウナギを乗せる。 - (3)焼く 200℃でスイッチを入れる。  0分 (4)引っくり返す 引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。  8分 (5)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  23分 (6)アルミホイルで包む (6-1)アルミホイルへ置く。 (6-2)水を少し(25〜50ml程度)入れて包む。 ※包む時は左右から内側へ折り、上下で包むようにする。 ※アルミホイルがウナギの尖った部分で破れやすいので注意。  24分 (7)蒸し焼きにする 再びエアフライヤーで焼く。  26分 (8)蒸し焼けた (8-1)アルミホイルの隙間から、湯気が出て数分で蒸し上がり。 (8-2)ウナギだけを取り出してエアフライヤーへ戻す。 ※湯気は出なかったが、ぐつぐつしたので良しとした。  37分 (9)みりんを吹き付ける (9-1)スプレーにみりんを入れる。 (9-2)全体に吹き付ける。  38分 (10)たれを塗る (10-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (10-2)全体に塗る。1〜2分経ったらもう一度塗る。  40分 (11)切る (11-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (11-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (11-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (11-4)適当な大きさに包丁で切る。  46分 (12)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  47分 ウナギ全長50.5cm(捌いて11日間冷凍庫)の1/4(尾側前方)を、完成まで47分(焼き23分+蒸し焼き11分+みりん焼き2分+たれ焼き6分+その他5分)、味は88/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふわふわ、皮は普通。スモーキーさはない。 煙は出ないが排気口から弱い臭いは出る。モーター音とタイマー音は耳障りがあまり良くない。 アルミを巻くのはやや難しく、穴が開いたり傾けて水漏れしやすいが、上手く出来ればバリバリの皮を、軟らかく出来るのは良い。 水分が多くなるため、たれが付き難くくて、味はぼやけるが、焼き終えた後で、たれを付ければ問題はない。 戻る