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■ 蒲焼の作り方 ■
エアフライヤー+料理紙+レンジ

総合評価 ○70点
用意するもの
エアフライヤーショップジャパン カラーラ AWFM02KD。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
料理紙ライオン リード ヘルシー クッキング シート 大 30cm×5m。
うなぎのたれ市販品で良い。
料理紙を乗せる。
オーブンレンジレンジ(600W)機能を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)エアフライヤーを台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)バスケットにウナギを乗せる。
-
(2)焼く

200℃でスイッチを入れる。
 0分
(3)引っくり返す

引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。
 7分
(4)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
 21分
(5)たれを入れる

(5-1)料理紙にウナギを乗せる。
(5-2)たれを身が半分くらい浸かる量を入れる。
(5-3)飴包みして皿へ乗せる。
 22分
(6)たれで煮る

電子レンジ(オーブンレンジ)へ入れて、600Wでスイッチを入れる。

※目安は30〜90秒です。
 24分
(7)煮あがり

たれがぐつぐつとして、水分が蒸発して、少し減って来た頃です。
 25分
(8)たれを抜いて焼く

(8-1)たれを容器などへ移す。
(8-2)表面に焦げ目を付けるため、1〜3分ほど焼きます。
 26分
(9)切る

蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
 28分
(10)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 29分
ウナギ全長60cm(捌いて5日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、完成まで29分(焼き21分+たれ焼き3分+その他5分)、味は85/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中もじゅわっとしっとり、皮は非常に硬くて気になる。スモーキーさは無い。 煙は出ないが排気口から弱い臭いは出る。モーター音とタイマー音は耳障りがあまり良くない。 身の中にたれが入って味が確りしている。余ったたれに付けると辛い。 普通にたれ焼きすると、脂が弾いて付け難いが、この方法は確り付く。 電子レンジでの加減が難しく、短時間でたれが濃くなり過ぎたり、焦げ始めるために注意が必要。

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