戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ エアフライヤー(2段棚)＋竹串＋下茹で 総合評価 ○65点 用意するもの 片手鍋 IH対応でフッ素樹脂塗膜加工の雪平鍋。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 まな板と包丁 竹串を刺したり蒲焼を切るために使う。 竹串 丸串4本。 エアフライヤー ショップジャパン カラーラ AWFM02KD。2段ラックを使用。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)片手鍋にウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ4〜5cmほど入れる。 (1-3)強火で沸騰したら中弱火で茹でる。 ※皮側まで加熱が出来ているようならば引っくり返しません。  0分 (2)下茹でが出来上がる 収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に火を止める。  5分 (3)串打ちする (3-1)まな板に乗せて、冷めるのを待つ。 (3-2)身の中心に竹串(丸串)を通す。  6分 (4)ウナギを乗せる (2-1)エアフライヤーを台所など換気扇の近くに置く。 (2-2)バスケットに2段棚を入れてウナギを乗せる。  9分 (5)焼く 200℃でスイッチを入れる。  10分 (6)引っくり返す 引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。  17分 (7)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。  29分 (8)みりんを吹き付ける (8-1)スプレーにみりんを入れる。 (8-2)全体に吹き付ける。  30分 (9)たれを塗る (9-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (9-2)全体に塗る。1〜2分経ったらもう一度塗る。  31分 (10)切る (10-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (10-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (10-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (10-4)適当な大きさに包丁で切る。  36分 (11)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  37分 ウナギ全長60cm(捌いて5日間冷凍庫)の1/3(腹側)を、完成まで37分(茹で5分+焼き19分+みりん焼き1分+たれ焼き5分+その他7分)、味は55/100点(脂度数2+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中ももさしっとり、皮は非常に硬い。スモーキーさは無い。 煙は出ないが排気口から弱い臭いは出る。モーター音とタイマー音は耳障りがあまり良くない。 下茹でによって串が刺しやすく、身の中に水分が少し残っているのは良い。皮の硬さが一番の問題。 戻る