戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ エアフライヤー＋飯蒸し 総合評価 ◎90点 用意するもの エアフライヤー ショップジャパン カラーラ AWFM02KD。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と耐熱計量カップ たれを付けるために使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 ご飯と器 飯蒸しに使う。 ラップ 電子レンジでご飯を熱くし、飯蒸しに使う。 布巾 乾いたもの。飯蒸しに使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)エアフライヤーを台所など換気扇の近くに置く。 (1-2)バスケットにウナギを乗せる。 - (2)焼く 200℃でスイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す 引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。  5分 (4)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  22分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)スプレーにみりんを入れる。 (5-2)全体に吹き付ける。  23分 (6)たれを塗る (6-1)耐熱計量カップにたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)全体に塗る。1〜2分経ったらもう一度塗る。  24分 (7)ご飯を熱くする (7-1)丼鉢にご飯と水を少し入れてラップをする。 (7-2)電子レンジで長めにチンする。 ※丼鉢が熱くて持てないくらいにする。火傷防止で鍋掴みなどを使う。  28分 (8)切る (8-1)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。 (8-2)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。  29分 (9)待つ (9-1)隙間の無い様にラップをする。 (9-2)布巾で包む。 (9-3)9〜13分ほど待つ。 ※この間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。  30分 (10)たれをチンする 耐熱計量カップのたれを、電子レンジでチンして熱する。 ※吹きこぼれやすいため、様子を見ながら、沸騰したら加熱を止めて下さい。  40分 (11)たれをかける (11-1)布巾から丼鉢を取り出してラップを外す。 (11-2)たれをウナギにまんべんなくかける。  41分 (12)完成 出来上がりです。  42分 ウナギ全長50.5cm(捌いて1日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで42分(焼き22分+みりん焼き1分+たれ焼き5分+飯蒸し11分+その他3分)、味は86/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中もふわしっとり、皮はふにゃふにゃ。スモーキーさはほとんどないが、適度な焦げ目が香ばしくて良い。 煙は出ないが排気口から弱い臭いは出る。モーター音とタイマー音は耳障りがあまり良くない。飯蒸し11分経ってもご飯は熱々で食べられた。 水分が飛んでパサパサになりやすい焼き方だが、飯蒸しによってふわっと軟らかくなっているのは良い。その分だけ味が少し薄まっているのは気になる。 戻る