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■ 蒲焼の作り方 ■
エアフライヤー+飯蒸し

総合評価 ◎90点
用意するもの
エアフライヤーショップジャパン カラーラ AWFM02KD。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
みりん一般的な本みりん。
スプレーダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛耐熱計量カップたれを付けるために使う。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。
ご飯と器飯蒸しに使う。
ラップ電子レンジでご飯を熱くし、飯蒸しに使う。
布巾乾いたもの。飯蒸しに使う。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)エアフライヤーを台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)バスケットにウナギを乗せる。
-
(2)焼く

200℃でスイッチを入れる。
 0分
(3)引っくり返す

引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。
 5分
(4)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
 22分
(5)みりんを吹き付ける

(5-1)スプレーにみりんを入れる。
(5-2)全体に吹き付ける。
 23分
(6)たれを塗る

(6-1)耐熱計量カップにたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(6-2)全体に塗る。1〜2分経ったらもう一度塗る。
 24分
(7)ご飯を熱くする

(7-1)丼鉢にご飯と水を少し入れてラップをする。
(7-2)電子レンジで長めにチンする。

※丼鉢が熱くて持てないくらいにする。火傷防止で鍋掴みなどを使う。
 28分
(8)切る

(8-1)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
(8-2)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。
 29分
(9)待つ

(9-1)隙間の無い様にラップをする。
(9-2)布巾で包む。
(9-3)9〜13分ほど待つ。

※この間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。
 30分
(10)たれをチンする

耐熱計量カップのたれを、電子レンジでチンして熱する。

※吹きこぼれやすいため、様子を見ながら、沸騰したら加熱を止めて下さい。
 40分
(11)たれをかける

(11-1)布巾から丼鉢を取り出してラップを外す。
(11-2)たれをウナギにまんべんなくかける。
 41分
(12)完成

出来上がりです。
 42分
ウナギ全長50.5cm(捌いて1日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで42分(焼き22分+みりん焼き1分+たれ焼き5分+飯蒸し11分+その他3分)、味は86/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中もふわしっとり、皮はふにゃふにゃ。スモーキーさはほとんどないが、適度な焦げ目が香ばしくて良い。 煙は出ないが排気口から弱い臭いは出る。モーター音とタイマー音は耳障りがあまり良くない。飯蒸し11分経ってもご飯は熱々で食べられた。 水分が飛んでパサパサになりやすい焼き方だが、飯蒸しによってふわっと軟らかくなっているのは良い。その分だけ味が少し薄まっているのは気になる。

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