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■ 蒲焼の作り方 ■
エアフライヤー(2段棚)＋魚焼きホイル
総合評価 ◎90点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)エアフライヤーを台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)バスケットに2段棚を入れて、魚焼きホイルを敷く。
(1-3)ウナギを置く。
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(2)焼く
200℃でスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
皮側2〜3分、身側3〜4分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 7分 |
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(4)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 29分 |
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(5)たれで煮る
(5-1)バケットから魚焼きホイルごと取り出してトレイ状に折る。
(5-2)バスケットへ戻して、たれを深さ5〜10mm程度入れる。
| 31分 |
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(6)引っくり返す
引っくり返して、全体にたれを馴染ませる。
※たれをこぼしたり、穴が開かないよう、気を付ける。
| 34分 |
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(7)たれを抜く
魚焼きホイルを持ち上げて、たれを容器などへ移す。
| 39分 |
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(8)たれを抜いて焼く
表面に焦げ目を付けるために数分ほど焼く。
| 40分 |
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(9)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 42分 |
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(10)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 43分 |
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ウナギ全長60cm(捌いて1日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで43分(焼き29分+たれ焼き11分+その他3分)、味は78/100点(脂度数3+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさしっとり、皮はやや硬い。
スモーキーさはほとんどないが、適度な焦げ目が香ばしくて良い。
煙は出ないが排気口から弱い臭いは出る。モーター音とタイマー音は耳障りがあまり良くない。
余ったたれは濃くてウナギの脂も混ざり、蒲焼に付けるとより美味しい。
たれがバケット内でこぼれたため、洗うことになったが、上手に扱えば洗い物が減る。
エアフライヤーで普通に焼くと、水分が飛んでバサバサになるが、たれで煮ることでしっとりが加わり、硬軟の塩梅が丁度良い。
また、ウナギからの脂が魚焼きホイル内で留まるため、少し表面を揚げたようになり、身の中の水分を閉じ込めたことも、バサバサにならなかった原因だろう。
2段棚を使わない場合と比べて大差はないため、より多くの量を焼ける2段棚なしの方が良い。
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