戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ エアフライヤー＋後蒸し 総合評価 ◎100点 用意するもの エアフライヤー ショップジャパン カラーラ AWFM02KD。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 小鉢 蒸す際に使う。 蓋b 中身が見える窓付。 (1)ウナギを乗せる (1-1)エアフライヤーを台所など換気扇の近くに置く。 (1-2)バスケットにウナギの身側が下になるように乗せる。 - (2)焼く 200℃でスイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す 引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。  6分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  19分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)スプレーにみりんを入れる。 (5-2)全体に吹き付ける。  20分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)全体に塗る。1〜2分経ったらもう一度塗る。  22分 (7)切る (7-1)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。 (7-2)小鉢へ置いてたれを少し入れる。  25分 (8)後蒸しする (8-1)フライパンに水と小鉢を入れる。 (8-2)蓋をして強火で沸騰したら弱火にする。 (8-3)蒲焼を箸などで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。 ※後蒸しとは「楽焼うなぎ」風の方法です。 ※目安は15〜20分です。  27分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。 ※「楽焼うなぎ」はご飯へ乗せずに食べます。  43分 ウナギ全長49.5cm(捌いて3日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで43分(焼き19分+みりん焼き2分+たれ焼き3分+後蒸し16分+その他3分)、味は98/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がふにゃふにゃ、中もふにゃふにゃ、皮はたれでふやけたて軟らかい場所と、やや硬い場所までが混在している。 スモーキーさはないが、関東風の蒸しと違って、焦げ目の香ばしさが、確り残っているのが良い。 たれの浸し具合で、味の調節が出来るのが良い。煙は出ないが排気口から弱い臭いは出る。モーター音とタイマー音は耳障りがあまり良くない。 全体がほとんど放置で焼けて、多少の時間が長くなっても、焦げ難いのは優れている。焼きむらが少なく一様に焼ける。 簡単で失敗し難い焼きで、臭みとゴム食感を消せて、バサバサになったところへ、後蒸しで水分を戻して、たれで味の調整まで出来る良い方法。 戻る